Bouiallabaisse significa en la Provence hervir y bajar. Una Bouillabaisse, por consiguiente, no se puede hervir durante mucho tiempo, sino que se tiene que servir cuando cada trozo de pescado esté todavía de una pieza. Para que el plato salga original, se tienen que usar varios pescados diferentes. El que quiera, le puede añadir también marisco. Carne de pescado y sopa se sirven siempre por separado. Se necesita:
1 kg de pescado variado de agua salada, 5 cucharas de aceite de oliva, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 tomates sin piel, 1 patata, 1 ramito de hinojo, tomillo, perejil, sal, pimienta, pimentón, curry, 1 punta de cuchillo de azafrán, medio vaso de vino blanco, 10 mejillones sin concha, 125 g de mayonesa, ajo en polvo, 4 rebanadas de pan blanco.
Limpiar pescado y cortarlo en trozos. De cabezas y otros restos hacer caldo de pescado para utilizar más tarde. En olla grande calentar aceite de oliva con cebolla ya cortada y ajo machacado. Agregarle trozos de tomate y de patata. Añadirle el hinojo y el pescado más duro con todas las especies. Echar el vino y el caldo de pescado y hervirlo durante 10 minutos. Añadir el pescado más blando y los mejillones y hervirlo de 5 a 8 minutos más. Apagar el fuego, sacar y emplatar el pescado ( colocar en bandeja caliente). Pasar caldo por el pasador y probarlo por si le faltara algo. Echarle a la mayonesa ajo en polvo y removerla. Untar la mayonesa sobre las rebanadas de pan, colocarlas en platos hondos y echar el caldo encima. Servir el pescado y el resto de la mayonesa aparte. Bon appétit!
1 comentarios:
Enhorabuena por tu blog, a la larga será de mucha utilidad a los que como yo queremos sorprender algún día a la mujer cocinando algo sorprendente.
Publicar un comentario en la entrada